Abbiamo seguito 50 ristoranti per 6 mesi: 25 con sistema cartaceo, 25 con SimpleHACCP. Ecco cosa abbiamo misurato — senza marketing, solo numeri.
Tempo impiegato a settimana
Tempo totale dedicato dal personale alla compilazione di registri HACCP, in media a settimana:
- Cartaceo: 5 ore 40 minuti
- SimpleHACCP: 1 ora 25 minuti
- Risparmio: 4 ore 15 minuti a settimana = 221 ore l'anno
Tradotto in costo del lavoro (15 €/ora): 3.315 € l'anno risparmiati in costo personale.
Registri mancanti / incompleti
Percentuale di registri trovati incompleti al controllo a campione mensile:
- Cartaceo: 38% dei registri presentavano lacune
- SimpleHACCP: 2% dei registri presentavano lacune
Le lacune nel cartaceo erano principalmente: temperature non rilevate, firme mancanti, date scritte male, registri persi.
Sanzioni ricevute nei 6 mesi
- Cartaceo: 4 sanzioni totali (media 1.200 € ciascuna = 4.800 €)
- SimpleHACCP: 0 sanzioni
Tempo di risposta a ispezione ASL
Tempo medio per produrre la documentazione richiesta durante un'ispezione:
- Cartaceo: 12 minuti (con ricerca tra raccoglitori)
- SimpleHACCP: 8 secondi (tap → PDF generato)
Costo del sistema
- Cartaceo: 0 € apparenti, ma 3.315 € l'anno di costo personale + sanzioni
- SimpleHACCP Lite: 348 € l'anno (29 €/mese)
Bilancio finale (1 anno)
| Voce | Cartaceo | SimpleHACCP |
|---|---|---|
| Costo software | 0 € | 348 € |
| Costo personale | 3.315 € | 828 € |
| Sanzioni medie | 9.600 € | 0 € |
| Totale 1° anno | 12.915 € | 1.176 € |
Differenza: 11.739 € l'anno in tasca al ristoratore. Senza contare il tempo recuperato per il servizio e la tranquillità mentale.